뉴클리어스 커피툴스 튜토리얼, "새로운 필터 프로파일 D, E팩과 WBrC 프로파일 - 링크 로스터기 V4 Addis 작동 시스템에 대해(자막 해설)

안녕하세요. 다음 몇 개의 비디오에서 Addis V4 업데이트에서 링크 스튜디오에 추가된 몇 가지 변경 사항을 설명해드리고자 합니다. 이번 비디오에서는 Addis 업데이트에 포함된 세 가지 새로운 필터 프로파일 스타일에 대해 이야기하겠습니다.

2024 WBrC 프로파일 팩에 대해

여기서 큰 변화는 필터 D팩과 필터 E팩 추가 외에도 매우 특별한 프로파일 팩이 포함되었다는 것입니다. WBrC 2024 팩은 올해의 브루어스컵 우승자인 마틴 뵐플의 2024 월드 브루어스 컵 프로파일의 스타일을 재현한 것입니다. 많은 사용자가 그가 사용한 동일한 커피를 공수하기 어렵다는 것을 이해하기 때문에, 그가 사용한 단 하나의 프로파일을 공유하는 대신, 다양한 커피에 사용할 수 있는 전체 프로파일 팩을 만들고 링크에 업데이트하여 로스팅 프로파일 곡선 제안, 팬 조정 및 권장하는 DTR을 제공하게 되었습니다. 이를 통해 사용자는 시카고에서 그가 했던 것과 같은 매개 변수와 로스팅 스타일로 자신이 가진 어떤 커피든 로스팅할 수 있습니다.

지난 World Of Coffee Busan 뉴클리어스커피툴스 부스에 참가한 마틴 뵐플의 모습

이 프로파일은 이론적으로 209 필터 C 프로파일을 기반으로 하고 있으며, 이 프로파일에서 커피를 약간 더 열량을 주는 형태로 로스팅되었고, 이 로스팅 접근법이 마틴 뵐플의 브루잉 스타일에 적합하다는 것을 발견했습니다. 뉴클리어스 커피툴스 팀의 구성원인 제롬은 마틴의 로스팅을 도우면서 이 기본 프로파일을 약간 수정하여 로스트 끝 부분에서 곡선 기울기를 약간 증가시켰고, 짧은 DTR 설정에서 더 높은 온도 증가를 허용했습니다. 그 결과 일반적으로 프로파일 후반부인 6분에서 6분 10초 사이에 더 일찍 크랙이 발생하는 것을 확인할 수 있었습니다.

또한 디벨롭먼트 단계에서 열이 커피에 더 균일하고 적절하게 전달되도록 하기 위해 RoR값을 낮추었습니다.이 프로파일로 로스팅할 때는 로스팅 직후에도 맛이 좋지만 브루잉하기에 최적의 시점은 로스팅 후 5일에서 12일 사이로, 8일째가 추출하기 최고의 상태였다는 점을 알려 드립니다.

D팩에 대해

다른 새로운 필터 프로파일에 대해 이야기해보시죠. 필터 D는 다목적 로스트를 위해 만들어졌는데, 본래 밝은 로스팅 스타일을 추구하는 스칸디나비아 스타일의 로스트를 구현할 수 있도록 설계되었습니다. 이론적으로 우리는 로스팅의 드라잉(Drying, 건조) 단계에서 훨씬 적은 비율의 시간을 사용하고, 마일라드 단계를 가능한 한 길게 늘리며, 디벨롭먼트 단계의 일반적인 권장 시간보다 훨씬 짧게 마무리하는 접근입니다.

일반적으로 이 스타일의 팩에서는 35초에서 50초 또는 전체 시간의 7%에서 10% 정도를 디벨롭먼트 단계에서 소요합니다. 그렇다면 이 프로파일 스타일은 어떤 커피에 권장될까요?

프로파일 선택 알고리즘은 주로 워시드 커피와 같은 스타일의 커피에 이 프로파일 팩을 권장할 것입니다. 그 이유는 처음에 스칸디나비아 스타일의 프로파일이 워시드 게이샤 품종의 섬세한 꽃 향을 보존하도록 설계되었기 때문입니다. 그러나 매뉴얼 모드를 통해 월드 브루어스 컵 현장에서 몇몇 상위에 랭크되었던 선수들은 이 프로파일을 사용하여 과일 향이 강한 내추럴 커피를 만드는데 성공하기도 했습니다. DTR을 7-8% 사이로 줄여서 말이죠. 디개싱의 경우 이 프로파일은 로스팅 후 3일에서 9일 사이에 최상의 상태를 보이며, 일반적으로 5일째가 최상의 맛을 보여준다고 합니다. 이 프로파일 스타일이 가진 다양한 가능성을 고려하세요.

E팩에 대해

마지막으로 새로운 필터 스타일인 E팩을 보시죠. 이 팩의 설정은 로스팅 중반부터 필터 C와 같은 곡선의 모양을 가지고 있습니다. 여기에는 4가지 큰 차이점이 있습니다.